Родился 9 мая 1904 года в Керчи в семье паровозного машиниста. В 1925 году окончил Севастопольскую областную советскую партийную школу, в 1928 году - Ялтинскую (Никитский) техникум южных спецкультур.
В 1914—1924гг. - рабочий виноградников барона Шталя, рабочий виноградников Балаклавского агрономического центра. В 1928—1937гг. — виноградарь, винодел, автор марочного вина «Рислинг Алькадар», директор виноградарского совхоза им. Софьи Перовской Крымской АССР. В 1937—1942гг. - директор винодельческого комбината «Массандра». Участник Великой Отечественной войны: руководитель успешной эвакуации коллекции вин комбината, организатор снабжения партизанских отрядов Крыма. В 1942—1944гг. - участник восстановления, директор винодельческого комбината «Абрау-Дюрсо», Краснодарский край. В 1944—1950гг. - директор винодельческого комбината «Массандра». В 1951—1952гг. - директор Бессарабского комбината шампанских вин. Однако, не смотря на многочисленные заслуги винодела, проводящиеся в тот период политические репрессии затронули и Соболева. По фиктивным доносам он был осужден и отправлен в лагерь под Полтаву. Но через три года дело пересмотрели, его реабилитировали и вернули ему все награды. В 1953—1955гг. - главный виноградарь, в 1955—1969гг. - начальник объединения «Донвино». В 1969—1985гг. - главный консультант объединения «Донвино».
Заслуженный агроном РСФСР (1960г.). Депутат Крымского областного Совета депутатов трудящихся (1948-1951гг.).
Скончался в августе 1985 года в Ростове-на-Дону.