В КУРОЧКЕ И ШКУРКА ХОРОША!
- Подробности
- Категория: Каракулькин Андрей Владимирович — досье
- Опубликовано 27.05.2018 14:45
- Автор: Super User
- Просмотров: 206
(Газета «Крымские известия» от 10 декабря 2011 года)
Кто-то и в зрелые годы не знает, с какой стороны подойти к плите, другие же с детских лет чувствуют себя на кухне раскованно. Депутат ВС АРК Андрей Каракулькин не боится экспериментировать с продуктами, поэтому из-под его рук «выходят» настоящие кулинарные шедевры. Рецептом фирменного блюда, созданного специально для друзей, депутат поделился с читателями нашей газеты.
Фаршированные окорочка
Для приготовления блюда надо разморозить окорочка, разрезать их вдоль (развернуть), удалить центральную бедренную кость, чтобы часть осталась только на самой ножке. Аккуратно отбить, не повредив шкурку (на ней будет запекаться окорочок, чтобы мясо не подгорало). Для этого кожицу отодвинуть до голени. Затем делаем начинку: на постном или сливочном масле обжариваем шампиньоны с луком, добавляем кориандр, два-три горошка душистого перца и на кончике ножа острого красного перца (можно и другие приправы по вкусу). Специи кладем за несколько минут до готовности грибов. Трем на крупной терке пошехонский сыр — он твердый и соленый. На четыре-пять порций надо взять 300 граммов сыра и килограмм грибов. Когда приготовления окончены, можно формировать блюдо. В середину развернутого окорочка уложить грибы, посыпать их сыром и свернуть. Выложить порции на противень. Кто-то готовит на пергаментной бумаге, но депутат советует переместить мясо на шкурку — получится сочно, натурально и не будет подгорать. Выпекать надо при температуре 230 градусов. По словам депутата, это оптимально, чтобы мясо «схватилось» и было сочным. Через 30 — 40 минут блюдо готово.
Пышное пюре
Андрей Каракулькин любит окорочка с картофельным пюре. Причем рецепт этого привычного всем блюда у депутата особенный.
Для приготовления пюре он берет только сорта Крымская роза или Американка. Особый акцент сделал на том, что очищенный картофель нужно опускать в кипящую несоленую воду, чтобы пюре получилось пышным и все питательные вещества «остались в тарелке». За пять минут до приготовления посолить. Слить воду, картофель «подавить», влить горячее кипяченое молоко без пенки (чтобы в пюре не было ее комочков), добавить сливочное масло и всю массу тщательно взбить миксером. Пюре получится нежным и воздушным! На килограмм картофеля надо взять 100 граммов масла и 200—250 миллилитров молока (один стакан). Андрей Каракулькин отметил, что при варке за несколько минут до приготовления картошки он добавляет в воду один лавровый лист — это придает блюду особый аромат. «Многие хозяйки на начальном этапе бросают в борщ и другие блюда сразу все специи, — обратил внимание депутат. — Тогда запахи при варке наполняют комнату, а потом исчезают. Поэтому надо использовать приправы в конце, не раньше чем 10—15 минут до готовности любого блюда».
«Курица жмурится»
«На кухне все начинается с посуды, если она чистая — хочется готовить, — уверен депутат. — У меня в семье всегда порядок».
Кроме того, Андрей Каракулькин с легкостью делился секретами приготовления разных блюд с сотрудницами редакции, давал советы молодым хозяюшкам и даже пообещал научить юных журналисток готовить борщ, солянку, харчо, лагман и рассольник. Его знаний в области кулинарии хватило бы, наверное, на поваренную книгу, а не рубрику. «Я с детства до сегодняшнего дня очень люблю готовить, — объяснил Андрей Каракулькин. — Мама уходила на работу рано, приходила поздно. Когда я вырос и начал понимать, что такое огонь, кастрюля и мясо, естественно, стал помогать. Мама писала, как надо делать то или иное блюдо, и я с восьми лет приобщился к кухне». Депутат сейчас с улыбкой вспоминает о забавных оплошностях, которые допускал в те годы. К примеру, однажды сварил неощипанную курицу, и мама вытаскивала птицу из супа, чтобы привести ее в порядок. «Тогда телефонов не было, и спросить совета нужно было бежать к соседям, — рассказал он. — Так набрался кулинарного опыта». В его семье вкусно готовят и дочка, и супруга, и мама, но сегодня домочадцы звонят Андрею Каракулькину, чтобы узнать, как сделать то или иное блюдо. «Моя книга рецептов хранится в голове, — улыбается он. — Люблю импровизировать из доступных продуктов, вкладывая в каждое блюдо хорошее настроение и душу».
Маргарита ШИТОВА