ПРОБЛЕМА БЕЛКА — ПРОБЛЕМА ЖИЗНИ
- Подробности
- Категория: Адамень Фёдор Фёдорович — досье
- Опубликовано 18.07.2015 12:45
- Автор: Super User
- Просмотров: 516
(Газета «Крымские известия» от 2 марта 2006 года)
Из-за непродуманных и проведенных наспех реформ в сельском хозяйстве Украины резко сократилось поголовье крупного рогатого скота и свиней, что привело к острому дефициту животного белка в питании населения. Практически без импорта мясной продукции реально возможен стал «белковый голод». Обилие мясных продуктов на украинских рынках и кажущееся благополучие — обманчиво и обусловлено лишь высокой ценой и низкой покупательной способностью населения. Быстро восстановить прежние объемы производства белка животного происхождения в настоящее время практически невозможно — разрушено до основания большинство животноводческих ферм и комплексов, сокращено более чем на половину поголовье животных, ликвидированы племенные хозяйства и племенные станции. Восстановление разрушенного потребует громадных затрат.
Восполнение недостающего белка в питании, конечно, возможно за счет увеличения потребления традиционных культур, возделываемых в Украине. Можно получить весь необходимый организму белок, даже если есть один вид пищи — например, рис, но в необходимом количестве. Проблема не в том, что человек не получит достаточно белка, а в том, что придется есть слишком много одного и того же, однако это нерационально и может привести к целому ряду негативных последствий для детей, организм которых чувствительно реагирует на недостаток основных незаменимых аминокислот, необходимых для образования белка в организме.
Ученые открыли белок в конце XIX века. Слово «протеин» происходит от греческого слова «proteios», что означает «первой важности». Уже в древности люди знали, что белок очень необходим для здоровья и что его дефицит вызывает многие опасные болезни. Если не брать во внимание воду, половину веса человека составляет чистый белок. Протеин выполняет сотни весьма важных функций.
Взрослым требуется немногим больше 0,5 г белка в день на каждый килограмм их идеального веса. Так как белки бывают разного качества, то их количество может меняться. Эксперты считают, что потребление 0,8 г белка в день на 1 кг веса будет достаточно почти для всех людей, но это значение даже немного завышено, поскольку больше подходит лицам с повышенной белковой потребностью.
Растущему организму нужно больше белка, так же как и тем, кто начал наращивать мышцы. Дети, беременные, кормящие матери и спортсмены нуждаются в большем количестве белка, чем все остальные. Но эта повышенная потребность — вовсе не огромное количество. Даже беременной женщине требуется всего 75 г белка в день.
Белковая молекула состоит из длинной цепочки или нескольких цепочек аминокислот. В пище, которую человек употребляет, содержится около 20 видов различных аминокислот. Потребленный белок переваривается, превращаясь в отдельные аминокислоты. Затем организм преобразует аминокислоты в те виды белка, которые ему необходимы — такие, как ферменты и антитела. Из 20 аминокислот организм может произвести 10 самостоятельно. Оставшиеся 10 называются незаменимыми аминокислотами (НАК), потому что мы должны получить их из пищи. Все аминокислоты обеспечивают азот, еще один необходимый элемент, являющийся частью молекулы белка. Существует такое понятие, как лимитирующая аминокислота. Это наиболее важный фактор в определении качества белка. Откройте свои ладони и представьте, что высота каждого пальца — это процентное соотношение потребности незаменимых аминокислот для создания нового белка. Таким образом, все, что выше самого низкого процента (пальца), не сможет быть использовано и будет выведено из организма.
Какой же выход можно предложить в данной ситуации?
Наиболее быстрым, экономически и агротехнически доступным способом решения белковой проблемы должно стать увеличение площадей под бобовыми культурами: соей, горохом, нутом, чиной, чечевицей, фасолью, бобами и др. Соя — один из немногих видов растений, белок которого наиболее полно приближается к белку животного происхождения и во многом способен его заменить, а его в сое больше, чем в мясе (от 38 до 42%). Кроме того, в семенах сои от 19 до 22% высококачественного жира, не содержащего холестерина. Это в своем роде уникальное растение как будто специально создано для человека.
Существуют нормы физиологических потребностей человека в основных пищевых элементах и энергии по возрастным группам (таблица 1).
При пересчете потребности и фактического потребления белка дефицит составляет около 27%, жиров растительного происхождения — 31%, или 4,9 кг, на человека в год. Кроме того, должно беспокоить то, что качество белка не всегда соответствует потребностям организма.
С другой стороны, использование бобовых культур в кормлении животных и птицы повысит их продуктивность, снизит себестоимость и будет хорошей мотивацией развития животноводства (таблица 2).
Однако при потребности комбикормовой промышленности в жмыхах и растительном белке в объеме 3,3 млн тонн, как видно из данных, приведенных в таблице 2, дефицит составит более 30%, а потребность в шротах и макухе будет обеспечена только на 15—20%. Без решения этой важной проблемы невозможно добиться высокой продуктивности животноводства в Украине.
Интенсификация отраслей сельского хозяйства базируется прежде всего на широком внедрении эффективных технологий возделывания полевых культур, биологических и химических средств защиты, режимов орошения и способов полива. Эти технологии отличаются от традиционных тем, что базируются не на использовании отдельных приемов, а на комплексном применении достижений науки и передового опыта на всех этапах производства. Особенно это относится к возделыванию сои.
Соя в значительной степени отвечает требованиям интенсификации земледелия и животноводства как белково-масличная культура многопланового использования, пригодная для возделывания в основных, поукосных и пожнивных посевах. Возможность выращивания двух урожаев в год определяется почвенно-климатическими условиями региона, биологическими особенностями растений и хозяйственным назначением посевов. Погодные условия юга Украины позволяют получить высокий урожай семян сои в основном посеве и дополнительный — в пожнивном и поукосном посевах и тем самым пополнить рацион животных кормовым белком, сбалансированным по аминокислотному составу. Кроме того, в связи с резким уменьшением поголовья скота, свиней и птицы и снижением их продуктивности значительная часть семян сои и продуктов их переработки может быть использована для перекрытия образовавшегося белкового дефицита в питании населения.
По нашему мнению, в ближайшей перспективе площади сои в Украине должны достигнуть 800—900 тыс. га, в том числе в Крыму 60—80 тыс. га, и потому знание культуры ее агротехники выступает на передний план.
В Украине накоплен большой опыт возделывания сои на семена и зеленый корм. Регионы ее возможного возделывания постоянно расширяются на основе новых технологий и сортов. Соя дает высокие и устойчивые урожаи, не уступая зерновым по выходу валовой энергии с единицы площади, обеспечивая высокую рентабельность производства. Включение сои в севооборот способствует повышению плодородия почвы, а также урожайности и качества последующих культур.
В настоящее время имеются все необходимые условия для развития соясеяния в Украине. Дело за немногим — нужна государственная программа, предусматривающая финансовую и материальную поддержку сельскохозяйственным производителям, как это сделано во многих странах Европы и Латинской Америки. В Италии, например, государство доплачивает фермерам до 1/3 стоимости за каждую тонну семян сои. В результате была снята зависимость страны от импорта жмыхов из США.
Понимание проблемы есть, и теперь дело за малым — приступить к ее решению.
депутат Верховной Рады АРК, академик УААН,
доктор сельскохозяйственных наук, профессор,
заслуженный деятель науки и техники Украины